( اسمي ( ليو ماو شينغ ) ، المعروف أكثر باسم ( ماو
بعد تحدي ( شو آن ) ، تغلبتُ عليه بإعادة إنتاج
مذاق المابو توفو الغامض الخاص بوالدتي الذي تذكرتهُ من طفولتي
لقد ظفرتُ بمنصب رئيسِ طهاة كيكارو
و الذي هو المطعم الأفضل في سيشوان بأسرها
~ مرحى
... الآن ، أخيرًا تم قبولي خلفًا لأمي
أو هكذا ظننت ...
( ماو )
نعم
ثمةَ شرطٌ آخر قبل أن أعترف بك كرئيس الطهاة الجديد لكيكارو
... يجب أن تذهب إلى كانتون ، مدينة الطعام ، لتدريب الطهي
" وكن مخلصًا كـ " كبير الطهاة
!كبير الطهاة ؟
كبير الطهاة
! أنت لها
رتبةُ كبير الطهاة هي ذروة عالم الطبخ الصيني
امتحان الترخيص يجمع الأفضل من كل منطقة و يقام مرة واحدة كل أربع سنوات
من بين جميع الامتحانات التي تعقد في الصين من المعروف أن الاختبار في كانتون صعبٌ للغاية
ثمةَ العديد من الذين يخوضون هذا الاختبار مرةً تلو الأخرى
و العديدُ منهم قضى حياته يحاولُ عبثًا النجاح
أولئك من اجتازوا الاختبار و كسبوا شرف أن يصبحوا كبير الطهاة
بوسعهم حتى أن يغدو الطاهي الملكي للإمبراطور
اذهب للدراسة في كانتون و اكسب رخصة كبير الطهاة
لا تخطو في سيشوان مجددًا حتى تفعل ذلك
! هذهِ هي كانتون ، يالها من مدينةٍ كبيرة
... إذًا هي حقيقةٌ ما قالوه
أن أفضل الأطعمة يمكن الحصولُ عليها في كانتون و جميعها طازجة
ابحث عن هذا الطاهي في كانتون
هو بوسعهِ اظهار مذاق الخضروات في طبقه إلى أقصى حدودها
( إنهُ أعظمُ طاهٍ في يوسين شوكا ، أفضل مطعم في كانتون ، السيد ( لو
إنهُ السيد ( لو ) . لكن أين هو يوسين شوكا ... يوسين شوكا ؟
آه ! ليمسكهُ أحدكم ، أمسكوه رجاءً
! إنهُ ديكُ مصارعة
أنتَ الذي هناك ! أمسك بهِ رجاءً
حسنٌ دعي الأمر لي ، انتظر
الآن قد أمسكتك ، أجل أجل ، كن فتًى جيدًا
! توقف
كان ذلك أخرقًا تمامًا
ما خطبك ؟ توقعتُ أكثر من ذلك من فتًى ، فلتتحسن ، فهمت ؟
انتظر
! مؤلم ! مؤلم
آه ! ماذا عليَّ أن أفعل ؟ لا أعلم حتى من أين ابدأ
أين هو يوسين شوكا في كانتون على أي حال ؟
! اوي
هيه ؟
ما الذي تريدهُ من يوسين شوكا أفضل مطعم في كانتون ؟
إنهُ ليس مكانًا لطفلٍ مثلك
اسمي هو ( ماو ) . أنا رئيس طهاة كيكارو في سيشوان
ماذا ؟ إياكَ والكذب
( كيكارو حيثُ من المفترض أن تكون جنية سيشوان ( باي
هيه ! أتعلمُ بشأنها ؟ ( باي ) هي والدتي
هكذا إذًا ، طفلٌ مثلك رئيسُ الطهاة لا بدَّ أن سيشوان مليئةٌ بالوجبات السريعة
!ماذا ؟
تعالَ معي أيها القصير ، سأريكَ الطهي هنا في كانتون
إذًا هذا هو يوسين شوكا ؟
!... وآه ! انظر لكل أولئك الزبائن
بالطبع . أفضل الطهاة في كانتون مثلي ، يعملون هنا
يوسين شوكا أفضل مطعم في كانتون ... بل الأفضل في الصين بأسرها
هيه ! إذًا أنتَ تعملُ هنا ؟
أجل ، هيَّا المطبخ من تلك الجهة
ها هو ذا
أحضر لي بعض لحم الخنزير المشوي
أحتاج ثلاثَ أطباقٍ كبيرة
ليس لدي ما يكفي من الزيت ، عجِّلوا به
أنا قادم
ما هذا ؟ المكان نشِطٌ للغاية
نيه ، أين هو خبير الطهاة ، السيد ( لو ) ؟
( السيد ( لو ) لا يأتي هنا كثيرًا ، من يديرُ الأمر هو السيد ( شويو
! مـ - مذهل
طبق
... إنهُ مذهل ! حسنٌ إذًا
أنا ( ماو ) من سيشوان . اسمح لي بالتعلم منك من فضلك
أرجوك
زيت المحار
أرجوك ، سأفعل أي شيء
أيها الأحمق ! فتًى ريفيٌّ مثلك لا يمكنهُ مجرد الدخول إلى مطبخ أفضل مطعمٍ في كانتون
فلتغادر على الفور
تـ - تمهل ! لدي توصية من الأدميرال ( لي ) هنا
!هيه! توصية ؟ - !من الأدميرال ( لي ) ؟ -
!من الأدميرال ( لي ) ؟
من هذا الطفل ؟
أنا لست أيَّ طفل
حان وقتُ عشائنا الآن ، يمكنك أن تعدَّ طبقًا لنا
" شينغينساي " حضِّر لنا بعض الـ
هو نوع من الخضر التي تشبه الملفوف ,له عرق عريض أبيض طري واوراق خضراء داكنة
حاضر
الشينغينساي شعبيٌّ في المطبخ الصيني ، يستخدمُ لرائحته و بنيته
طهيهُ لا يختلف سواء أكان في سيشوان أو كانتون
مقلاة واحدة تستخدم لغلي الماء و الأخرى تُسخّن حتى تبدء في بعثِ الدخان
أولًا : نضع الشينغينساي في الماء المغلي
وإلا فإنهُ سيكون من الصعبِ طهيهُ بالكامل
... انتهى الغلي و الآن
سأتركُ انطباعًا جيدًا بنكهات سيشوان القوية
قليهُ بسرعة وها قد انتهى
شاهدوا وحسب . قضمة واحدة و ستأسركم نكهات سيشوان
أتودُ تجربته ؟
تفضلوا ، جرّبوا هذا من فضلكم
! اوي - نعم ؟ -
من أعدَّ ساق الفاصوليا المقلية اليوم ؟
لا بدَّ أنهُ ( ونج فو ) ، لقد تحسن
حقًّا ؟ هذا جيدٌ بما يكفي ليتناولهُ الزبائن
نيه ( سانتشي ) أرجوكَ جرب القليل من هذا
هيه ! وكأنني سأتناول شيئًا كهذا
ما - ما الذي فعلته ?! أنت لم تتناول قضمةً حتَّى
إلى متى تنون تناول الطعامِ هنا ؟ عودوا للعمل
لمَ لم يتناولوا طبقي ؟
هل نكهاتُ سيشوان لاذعةٌ جدًا بالنسبة لأهل كانتون ؟
كلا ! لقد أعددتهُ كما علمتني أمي تمامًا
طبقُ أمي في كيكارو كان شعبيًا بين جنودِ كانتون أيضًا
الشينغينساي هي أكثر خضروات أساسية مستخدمة في كل مكان
أيعني هذا أنهُ ليس بوسعي طهيُ شيءٍ بهذه السهولة ؟
سحقًا ! لمَ ؟ لمَ هذا ؟
ما خطبُ هذا الشينغينساي المقلي ؟
مُحال ! لا زالَ بوسعه تناول كعك البخار عديم الطعم لكنهُ لا يرغب حتَّى بلمسِ طعامي
جرب تناول هذهِ مع الكعك من فضلك
ألم تفهم بعد ؟
إن كان أنفك لا يعمل ، فلتحشرهُ بهذا الشكل
أنفي ... لا يعمل ؟
هكذا إذًا ! إنها الرائحة
الرائحة طفيفة للغاية و لكنها كرائحة الوحل
يمكنني شمّها بوضوح خارجةً من هنا
تمتلئ المطابخ بالعديد من الروائح لكن الجميعُ لاحظ بمجرد لمحةٍ صغيرة الوحلَ في طبقي
الطهي لا يتعلق بالمذاق فحسب
دائمًا ما تبدأ تناول الطعام بشمِّ رائحته
من سيفكر حتى في لمسِ طعامٍ ذو رائحةٍ سيئة ؟
... رائحة ! لكن عندما طهوتهُ في سيشوان لم تكن هناك رائحة
بالطبع
كانتون و مسقطُ رأسك مختلفتان في كل شيء
إن كنت لا تدركُ ذلك حتى فمهارتك لا طائل منها هنا في كانتون
!ماذا قلت ؟
أنصحكَ بالعودة لسيشوان
أعتقد أنهُ لمن السهل أن تكون طاهيًا في سيشوان
حتى ( باي ) جنية سيشوان ، ليست بتلك الأهمية هنا في كانتون
لا تستخفَّ بوالدتي
إن فهمت ؛ فلتعجل في المغادرة
kazehaya-kun.blogspot.com @ kazehaya-kun
كل شيءٍ مختلف بين كانتون و سيشوان ؟
ماذا يقصد بذلك ؟
لقد أمطرت أخيرًا
من الأفضل أن نسرع وإلا تبلّلنا
ابتعد ، ابتعد ! أنت تعترض طريقي
تنحّى عن طريقي
! اوي
أحضر قنينة النبيذ تلك لي
لقد وقعت في النهر
قنينة النبيذ ؟
آه ! هناك , تلك التي هناك
... ألَّا تمانع في جلبها لي ؟ إن أسرعت
حسنًا
يمكنكَ فعلها ، لا تقِف هناك وحسب
أجل ، أجل ، أجل
أعتذر ، أعتذر . آسفٌ حيِال ذلك
تفضل يا جدي
آه ! شكرًا لك . لا يزال هناك الكثيرُ فيها
! النبيذ يتدفق
ليسَ باليد حيلة . سأقدمُ نبيذي للنهر وحسب
... لكن
انظر لذلك . جمالُ تدفق النبيذ يبرزُ في الماء
... أنت محق . النبيذ المتدفق يبدو أجملَ بكثير
" تعلمُ ما يُقال : " النهر يعجُّ بالأوساخ
! رائحتهُ كالوحل
! رائحة ... كالوحل
كانتون و مسقط رأسك مختلفتان في كل شيء
هكذا إذًا . فهمتها ! فهمتها الآن يا جدي
جدي ؟
أتساءل ما إذا كان ذاك الطفل من البارحة قد استسلم و غارد
لا بدَّ من ذلك . العديدُ يأتون إلى هنا في كل عام و لكنهُ ليس بالأمر الهين لأيٍّ كان
ما الأمر أيها الطفل ؟ هل أتيت لتحصل على بعض بقايا الطعام ؟
أرجوكم ، اسمحوا لي بقلي الشينغينساي مجددًا
لا يهم كم مرةً تحاول ؛ فروما لم تبنَ في يومٍ واحد
صحيح ، أخرج من هنا
أيمكنكَ فعلها ؟
يمكنني
ماذا ؟ لا فرقَ عن البارحة
الأمرُ ذاتهُ تمامًا حتى هذهِ المرحلة
الاختلافُ يبدأ من هنا
هذهِ ورقتي الرابحة
ساعدني أيها الماء السحري
أرجوكَ تخلص من رائحة الوحل
حسنٌ ، الآن لغلي الشينغينساي
و قليه ، قليه
( لقد انتهيت يا ( شويو - سان
يبدو أنهُ لا يختلف عن يومِ أمس
آمل أن أنفكَ قد عمِل اليوم
أ - أعتقد ذلك
لقد تناوله
هذا الطبق الفارغ هو الإجابة
نـ - نعم
أحسنت صنعًا أيها الطفل ، لا أشعرُ بأثرٍ لرائحة الأمس
ابن ( باي ) جنية سيشوان ، يحذو حذو والدته بلا ريب
نعم ، إن بهِ مذاقًا رائعًا
~ مرحى
أنا مندهشٌ أنك تعلمت في يومٍ واحد
نعم، الفرق بين سيشوان و كانتون هو الماء
في كانتون ، جزيئات من الغبار الأصفر تتواجد في الماء
لهذا السبب تسربت رائحة الوحل في الشينغينساي عندما غليته
ولذلك ؟
حاولتُ بشتَّى الطرائق لكن لم أستطع التخلص كليًّا من رائحة الوحل
لذلك غيرتُ من أسلوبي
جربتُ غليها دون أن تمسَّ الماء
ما وضعت في الماء ينبغي أن يكون السر ، ما هو ؟
إنهُ زيت
أعلمُ أنهُ الزيت لكن لا يمكن أن يكون هو وحسب
صحيح ، هذا الزيت خليطٌ من دهن الدجاج و زيت الفول السوداني ممزوجٌ بنسبة معينة
هذا يجعلهُ زيتًا خفيفًا جدًا و أملسًا
أولًا : يتم وضع الزيت في وعاء مشكلًا طبقة على سطح الماء
عندما يهبط الشينغينساي بداخله يقوم الزيت بإحاطته
هذا يجعل من الممكن غلي الخضروات بينما تُبقي الماء بعيدًا
لهذا السبب الرائحة الموحلة لم تتسرب إليه كما حدث بالأمس
كما أن خليط الزيت هذا يتوافق جيدًا مع طعم و رائحة الشينغينساي
جربتُ العديد من الطرائق و وجدت أن هذهِ هي الأفضل
اكتشفت هذا في يومٍ واحد ؟
نعم
( الآن أعلمُ لمَا أوصى بك الأدميرال ( لي
سأبذلُ ما بوسعي ، اسمح لي بالبقاء هنا من فضلك
اسمك هو ( ماو ) ؟
أجل
نحنُ ندربُ الأشخاصَ بحزمٍ في يوسين شوكا لذا كن مستعدًّا
هيه ! حـ - حاضر
( اوي ( شويو
نعم
كل النبيذ قد نفد من القبو
اوه ! أنتَ الجد الثمل من البارحة
( ذاكَ الرجل هو رئيس الطهاة ، السيد ( لو
هيه ! أتقصد أنهُ السيد ( لو ) الذي تحدث عنه الأميرال ( لي ) ؟
! هيه ؟ ... آه
... أنتَ الفتى من البارحة . لنرى
ماذا تفعلُ هنا ؟
سيدي ، إنهُ يرغب في التدربِ هنا
اوه فهمت ... إذًا يا ( شويو ) ، أخضِعَ هذا الفتى لاختبار التربة الصفراء ؟
أجل و حلَّها في يومٍ واحد
كل ذلك بفضل التلميح الذي منحتني إياه يا سيدي
اوه ! هل فعلتُ شيئًا ؟
حسنٌ على أي حال ، لقد حللت اختبار التربة الصفراء في يومٍ واحد
... تربة كانتون الصفراء تغمر الأرض بالأصفر يومًا ما
و تحول بحر الصين الشرقي لأصفرَ بالكامل
بسبب ذلك ، الطهي في كانتون كان في صراعٍ مستمرٍ مع الماء
" و لكن تعلمُ ما يقال : " الحكيم يتلاعبُ بالماء
إن كان بوسعك تعلم متعةِ التلاعب بالمياه الموحلة لكانتون فإنك استحققت مكانكَ هنا
( شويو )
( حسنًا ، (ماو
نعم ؟
أنا أعيينك كطاهٍ من المستوى الرابع مسؤول عن الخضروات
حاضر
ستتدربُ تحت إمرتي لفترة من الوقت لذلك احترِس
حسنًا
الشينغينساي هو البداية فحسب , استخدم الخضروات العديدة هنا لصقل مهارات القطع و الطهي خاصتك
ليمسكهُ أحدكم
أنت ! ليس هناك قلتُ توقف ، آه ! فلتعد هنا وحسب
ماذا تفعلين يا ( مي لي ) ؟ لا تدعي ديك المصارعة ذاك هنا
أنا آسفةٌ يا أبي
آريه ؟ أنتِ الفتاة من البارحة
! هيه ؟ أنت
( دعني أقدم لك ابنتي ( مي لي
أنا ( ماو ) ، سررتُ بلقائك
وهكذا ، تدريبي في يوسين شوكا قد بدأ
انتظر
أنت ! انتظر